玉米在我主要产区北方，收获时天气已冷，加之玉米果穗处苞叶，在植株上得不到充分的日晒干燥，所以玉米的原始水分般较。收获的玉米水分在华北地区般为15-20%，在东北和内蒙地区般为20-30%。玉米的成熟度往往不很均匀，这是由于同果穗的顶部与基部授粉时间不同，致使顶部籽粒成熟度不够。成熟度不均匀的玉米，不利于**储藏。粮库要分水分不同入仓。玉米入仓时要做到按含水量不同、按等不同分开储藏。为**储藏打下初步基础。水分含量的玉米入库前应进行烘干。另外，水分含量不同的玉米，在收购的过程中，价格也是不样的。为了广大粮农和收购商的利益，检测玉米水分含量是不可少的项目。目前市场上销售有各式各样的电子水分速测仪，主要分电容式、电阻式和红外线烘干法三大类，又又便捷，但相当部分水分仪的测试结果不够准确，重现性较差。尤以插入式的水分仪为甚，竖插、斜插、平插、插速快慢其结果各异。另外，还有压杆和钳式的速测水分仪，常因每个人手劲儿大小不同而呈现不同的测定结果。红外线烘干法具有简便、、准确、样品用样量少等优点，是选的。因而得到越来越的应用。红外线烘干法包含有红外线水分测定仪、卤素水分测定仪。
玉米测水仪采用热解重量原理设计的，是种型食品行业水分检测仪器。水分测定仪在测量样品重量的同时，仪器采用环形管卤素加热方式，干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。与烘箱加热法相比，卤素加热可以在温下将样品均匀地干燥，样品表面不易受损，其检测结果与标烘箱法具有良好的致性,具有可替代性,且检测效率远远于烘箱法。般样品只需几分钟即可完成测定。
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