家标准《食品水分活度的测定》今日发布实施，水分测定仪
家标准《食品水分活度的测定》今日发布实施，水分测定仪
由杭州市质量技术监督检测院起草制定的《食品水分活度的测定》家标准，日前正式发布实施。该标准填补了内空白，其技术内容了水平。
食品中的水可分为自由水和结合水两种状态，自由水能为微生物所利用，结合水则不能。在定的条件下，食品是否被微生物所污染，并不取决水分的总含量，而是由食品中自由水的含量决定。在食品域里，水分活度是指食品中水分的饱和蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压之比，可用来表示食品中自由水的含量，反映食品中水分能够被微生物利用的程度，是食品质量控制的个重要指标，也是食品**的重要控制参数。
在以往的检测工作中，检测食品的总水分含量不能准确反映食品中能被微生物利用的自由水的含量，这对防止食品被微生物污染变质十分不利。此次起草制定的《食品水分活度的测定》家标准中，规定了康卫氏皿扩散法和水分活度仪扩散法测定食品中的水分活度，其中康卫氏皿扩散法为仲裁法，这对食品质量控制具有重要意义。
据悉，该标准适用于预包装谷物制品类、肉制品类、水产制品类、蜂产品类、薯类制品类、水果制品类、蔬菜制品类、乳粉、固体饮料的食品水分活度的测定。该标准的发布、实施，为食品生产和销售企业、食品质量和**检测机构、食品出入境检验检疫机构等相关机构统食品水分活度的检测方法和评价依据、监测食品质量和**提供了重要的技术支撑。
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